Gastronomia |
La tradizione culinaria lussemburghese non si discosta granché da quella belga-vallone, pur risentendo di vari altri influssi europei: la si può definire naturale, semplice e cordiale. Sulla mensa spadroneggia la carne, soprattutto maiale (per esempi lo judd mat Gaardebounen, collo di porco con contorno di fave) e selvaggina (piatto prelibato i fagiani gratinati alla birra bionda). Ricetta tipica, i gromper keeschelche, crêpes con pomodori grattugiati, cipolle e prezzemolo, cotte in olio caldo.
La pasticceria è fra le migliori al mondo. L’ottima birra fa il paio con i rinomati vini della regione della Mosella, come il bianco Riesling – fruttato e delicato -, e il Gewürztraminer, d’aroma fragrante e speziato.
Ingredienti
-Trippa: 750 gr
- Uova: 2
- Burro: 80 gr
- Sedano: un quarto
- Scalogno: 1
- Carote: 1
- Cetrioli (sott'aceto): 2
- Pomodoro (salsa): 2 cucchiaini
- Farina (bianca): 100 gr
- Pepe (nero in grani): 10
- Alloro (foglie): 1
- Brodo: 1 litro
- Vino (bianco): 1 bicchiere
- Latte: q.b.
- Sale: q.b.
- Prezzemolo: q.b.
- Timo: q.b.
- Pane (grattugiato): q.b.
Preparazione
Pulisci la trippa ed elimina il grasso in eccesso. Immergila in acqua fresca per 18 ore agitandola di tanto in tanto. Quindi bagnala con dell'aceto e passarla nella farina. Fai cuocere per 6 ore nell'acqua con un misto di spezie. Quindi lascia raffreddare.
Fai dorare la farina in un tegame con del burro, aggiungici la trippa e le verdure tagliuzzate e la spezie. Versa a poco a poco il vino e il brodo e lascia cuocere per 2 ore. A fuoco spento aggiungi i cetriolini tritati e il passato di pomodoro. Insaporisci con il prezzemolo. Trita fuori la trippa e tagliala a pezzetti. In una terrina alterna dei pezzi di trippa e di cipolla tagliata a fette sottili. Condisci con il prezzemolo, il sale e il pepe. Versa del latte freddo e lascia marinare per due ore in frigo.
Quindi asciuga la trippa e impanala con l'uovo e il pan grattato. Infine friggila in una grande pentola e servila calda con la salsa e delle patate.
ingredienti
- Farina (bianca): 750 gr
- Burro: 250 gr
- Uova: 2
- Sale: 12 gr
- Acqua: 200 ml
- Uova (tuorlo): 1
- Maiale (tritato): 500 gr
- Manzo (tritato): 200 gr
- Vitello (tritato): 300 gr
- Carote: 2
- Scalogno: 2
- Cipolle: 2
- Prezzemolo (tritato): q.b.
- Cognac: 4 cl
- Maggiorana: q.b.
- Pepe: q.b.
- Vino (bianco secco): q.b.
- Maiale (zampino): 1
- Maiale (orecchie): 2
- Mirepoix: q.b.
Preparazione Taglia finemente le verdure e miscelale con la carne tritata (500 gr di maiale, 200 gr di manzo, 300 gr di vitello), le carote, gli scalogni, le cipolle, il prezzemolo, il cognac, la maggiorana, il pepe, il sale e il vino.
Lascia che maceri per 48 ore.
Per l'impasto, invece, mescola la farina, le uova, il sale e l'acqua. Aggiungi il burro fuso. Lascia riposare per 1 ora. Stendi la pasta e sovrapponi il riempimento precedentemente realizzato.
A questo punto, piega l'impasto e premi i bordi in modo da chiuderlo, decorando con degli incroci fatti con la forchetta.
Crea dei piccoli "caminetti" che puoi decorare con un po' di impasto.
Spazzola con i tuorli d'uovo mescolati con un po di acqua fredda. Inforna a temperatura media per almeno 2 ore e comunque fino a quando il ripieno non esce visibilmente. Lascia raffreddare completamente
Cuoci le zampine di maiale e le orecchie con il mirepoix per 3-4 ore.
Aggiungi il vino bianco.
Versa questa preparazione attraverso i "caminetti" dentro all'impasta. Lascia raffreddare in frigorifero per 3-4 ore.